Для копчения рыбы в большом количестве можно использовать сменные клети и тележки.
В зависимости от размеров клети в камерах предусматриваются подвесные пути различной конструкции. Имеются конструкции коптильных тележек, которые перемещаются по полу на колесах. При использовании подвесных клетей и напольных тележек вся передняя часть печи выполнена в виде двери.
Рис. 29. Коптильная печь с выдвижной клетью (фирма Grassl-Кronawitter)
В верхней части коптильной камеры (рис. 29) предусмотрен подвесной путь, на котором висит и передвигается коптильная клеть, что облегчает разгрузку и выгрузку рыбы.
Дымовая труба обеспечивает вытяжку дыма из помещения во время копчения. Если уже имеется общий дымовод, то часть крыши можно сделать откидывающейся. При необходимости задвижку, расположенную в верхней части коптильной камеры, можно открыть посредством тросового устройства. При повышении температуры и хорошей тяге откидывающуюся часть крыши прикрывают, также ее можно использовать и для быстрого выпуска горячего воздуха. Преимущество крыш заостренной или наклонной формы заключается в том, что водяной пар, образующийся при слишком быстром нагревании печи во время сушки рыбы, распределяется над подвешенными рыбами, а не на одном уровне с ними. Если бы крыша печи была плоской, то рыба оказалась бы висящей прямо в водяном пару и стала бы тушиться, что привело бы, несмотря на прочные подвесные приспособления, к ее падению с подвески.
Минимальная высота печи составляет 2 м, а верхняя часть не должна быть плоской. В самой верхней точке печи, в крыше заостренной или наклонной формы, установаливается вытяжная дымовая труба диаметром не менее 30 см. Подвижная заслонка в трубе должна быть установлена таким образом, чтобы и в закрытом состоянии она была открыта на одну треть.
Рис. 28. Принципиальная схема коптильной печи из строительного или шамотного кирпича
Коптильные камеры [1989 Ребронн Э., Рутковски Ф. - Рыба домашнего копчения]
Комментариев нет:
Отправить комментарий